مغز گردو خوراکی است و روغن فراوان دارد. گردو، میوه مغزدار باارزشی است که انواع مختلفی دارد. گردو منبع عالی پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها و مواد معدنی است. از نظر تغذيه اي مغز گردو بسيار مغذي است و بسته به رقم تركيب آن متفاوت است(Mitrovic et al., 1997). در اكثر ارقام مغز گردو حدود 60 درصد روغن دارد. كه اين مقدار از 52 تا 70 درصد چربي بسته به رقم و منطقه متغير است(Prasad, 1994; Ozkan and Koyuncu . 2005).

مغز گردو دارای چند اسید آلی، مقدر کمی اسانس، اگزالات آهک و ویتامینهای A ,B ,C ,D ,E می‌باشد. همچنین مغز گردو دارای مقدار کمی آرسنیک است  (۲٬۹۸ µg -میکروگرم- در ۱۰۰ گرم گردو). برگ درخت گردو دارای ۳ درصد اینوژیت، اسید الاژیک، اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و مقداری پارافین، تانن، مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، باریم و همچنین کاروتن است. پوسته گوشت دار میوه سبز گردو دارای امولسیون قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید مالیک، فسفاتها و اگزالات کلسیم است. عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی دارد.خواص گردو

در صد گرم مغز گردو خام و خشک مواد زیر موجود است:

در طب سنتي از برگ، پوست ميوه، جوانه ها و گل هاي درخت گردو به خاطر اثرات دارويي گوناگون و مفيدي كه دارد مانند داروي قابض و تجزيه كننده بافت هاي شاخي ، ضد اسهال و ضد كرم پهن و تصفيه كننده و مقوي، ضد قارچ، و كاهش دهنده قند خون استفاده مي كنند(Neef et al, 1995).

ريشه هاي گردو را براي درمان ديابت، برگ هاي آن را براي درمان دردهاي رماتيسمي، تب، ديابت و بيماري هاي پوستي و گل هاي آن را براي درمان مالاريا و دردهاي رماتيسمي مفيد شمرده است.

ویتامین ها و عناصر معدنی موجود در گردو:

▪ گردو بهترین منبع منگنز و مس می باشد.

▪ در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده است.

▪ گردو مقدار کمی سدیم یا نمک دارد.

▪ گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین های۶ B، ۱B و۵ Bمی باشد.

▪ در گردو ویتامین هایی نظیر E ، ۳B و ۲ B نیز وجود دارد.

▪ گردو در حدود ۷/۶ گرم فیبر دارد.

۱۵درصد از چربی های گردو از نوع چربی های غیر اشباع و مفید برای سلامت قلب می باشد. این نوع چربی، پایین آورنده کلسترول بد(LDL) و افزایش دهنده کلسترول خوب(HDL) است.

۱.کاهش کلسترول کل

٢.کاهش LDL کلسترول

٣. افزایش HDL کلسترول

۴. افزایش قابلیت ارتجاعی رگ های بدن

۵. محافظت در برابر بیماری قلبی

۶.  افزایش قدرت ذهن و هوش

٧. مفید برای تنگی نفس

٨. جلوگیری از ورم مفاصل

٩. مفید در بیماری های پوست نظیر: اگزما و پسوریازیس( به وجود آمدن لکه های قرمز رنگ در پوست)

١٠. ضد سرطان

۱۱. دارای آنتی اکسیدان. در بین آجیل ها، آنتی اکسیدان گردو و شاه بلوط از همه بیشتر است.

١٢.  محافظت از سیستم ایمنی

١٣. جلوگیری از لخته خون

۱۴. تنظیم سوخت و ساز در بدن

١۵. تنظیم فشار خون

١۶. تنظیم قند خون

١٧. جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر

١٨. جلوگیری از سنگ کیسه صفرا

۱۹. حفاظت از استخوان

٢٠. روغن گردو درمان کننده دردهای مفاصل است و جذب مواد غذایی را آسان می کند.

۲۲. زنانی که در هفته ۲۸ گرم آجیل و بادام زمینی مصرف می کنند، ۲۵ درصد احتمال پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم می کنند.فروشگاه اینترنتی گردکان